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煎鱼是热锅凉油还是热油好?

釜山小食记

2021/7/23 3:24:33

煎鱼是热锅凉油还是热油好?
最佳答案:

煎鱼到底是冷锅热油还是热锅冷油?总有人做错,怪不得鱼皮粘锅!在我们的生活当中经常会遇到吃鱼的时候,很多人都喜欢把鱼给炖一下,做清炖鱼的时候并不是直接把鱼清洗干净,直接放入锅中炖就可以了,很多人为了让鱼汤颜色更加奶白,就会先把鱼给煎一下,但是如果是新手的话,捡出来的鱼那简直就是惨不忍睹,鱼皮破了而且鱼身也断了,诸多问题都呈现在我们面前无法解决。



煎鱼就成了非常关键的一步,到底如何煎鱼?有些人会问是冷锅热油把鱼下锅还是热锅冷油把鱼下锅?我们会发现如果是冷锅热油的话,放入进去鱼皮特别容易出现焦黑,而且鱼皮破掉的情况,所以有些人会先把锅给热一下,然后倒入冷油直接来煎鱼,这样他们认为就不会出现鱼皮破掉的情况了,也不会出现粘锅,但其实你会发现这样做了之后依然会粘锅。

那么到底什么才是正确的方法呢?怎样才能保持在监狱的时候鱼皮不破掉不粘锅呢?其实方法非常的简单,正确的做法应该是冷锅热油放进去了,但是在放进去之前大家要多做一步,那就是在油锅里边放上一些食用盐,因为我们无论是煎鱼还是炖鱼的过程中,都是需要放上一点盐的。

所以这个盐我们不如提前放进去,提前放进去之后可以让油温迅速降低,这样再放进去的话,鱼皮就不会出现焦黑粘锅的情况了。有些人在做的时候会提前在锅底擦上一些姜汁,其实这样的方法也是很难避免鱼皮粘锅的。大家在做的时候,不妨试着用这样的方法,等锅中的油冒烟之后,放入一些盐来降低油温,这样在煎鱼的话就不用担心鱼皮会破掉了!

还有些人在做煎鱼的时候,在鱼的表面裹上一层面,其实这样的做法都是错误的,即使这样做过之后你会发现鱼皮还是粘锅,所以大家不妨尝试用上面的方法做一次吧!


芈十四

2021/8/1 18:21:05

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